¿De verdad puede considerarse chocolate el chocolate blanco? Esto revela la ciencia

Este tema ha generado mucha discusión entre los fanáticos del chocolate. Para aclarar dudas, te presentamos lo que dice la ciencia.

¿Alguna vez te has cuestionado si el chocolate blanco califica como verdadero chocolate? Este ha sido un tema muy discutido entre quienes disfrutan el chocolate. Para aclararlo, te explicamos lo que indica la ciencia.

Para empezar, es necesario entender cómo se elabora el chocolate tal como lo conocemos.

Según National Geographic, el proceso comienza con los granos de cacao, que son sometidos a fermentación y tostado. Luego, se muelen para formar una pasta llamada “licor de chocolate”, la cual puede procesarse de distintas formas según el tipo de chocolate que se desee obtener.

Este licor de chocolate se deja solidificar en moldes, dando lugar al chocolate amargo, común en recetas culinarias. Otra alternativa es prensarlo para disminuir su contenido de manteca de cacao y así obtener cacao en polvo, empleado en la elaboración de bebidas o como componente en la repostería.

Cuando el licor se combina con azúcar y más manteca de cacao, se genera el chocolate dulce.

Un paso extra para fabricar chocolate con leche es añadir leche en polvo o concentrada a la mezcla de chocolate dulce, resultando en uno de los tipos de chocolate más consumidos.

En contraste, el chocolate blanco no contiene pasta de cacao, sino manteca de cacao, motivo por el cual algunos no lo reconocen como chocolate. Además, debe ajustarse a los estándares establecidos por una normativa oficial.

Para aclarar un poco más, la diferencia entre el chocolate blanco y el negro está fundamentalmente en su composición, y ambos deben cumplir con las regulaciones correspondientes.

Chocolate amargo

Chocolate blanco

Por lo tanto, si se respetan estas proporciones, conforme a la norma NOM-186-SSA1/SCFI-2013, que regula los requisitos sanitarios, de etiquetado y calidad para el cacao, el chocolate y sus derivados en México, y cuyo propósito es garantizar la autenticidad del producto y proteger al consumidor, se puede considerar chocolate blanco.